炒完菜犯1個致命錯誤,癌會盯上你!趁早改,要不吃虧的是你~

我們經常會用「病從口入」來形容食物對身體健康的影響。殊不知,一些炒菜陋習,也會給健康帶來威脅,嚴重的,甚至會大大提高患癌症的風險。

現在,跟著小編一起,來認識一下最常見的5個炒菜時的陋習吧!

油冒煙了才放菜

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很多人炒菜時不見油煙不下鍋,認為這樣才有香味。殊不知,這無意間犯了健康大忌。

現代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等,在鍋中加熱至冒煙時,可能已達到200攝氏度以上的高溫。

此時不僅可能導致油質發生高溫劣變,還會使菜肴中的維生素C、E和必需氨基酸等營養物質遭到破壞。

尤其是食物中含有的健康的不飽和脂肪酸,在持續高溫煎炸中,會轉變成不健康的反式脂肪酸,從而引起高血脂、動脈硬化和心腦血管疾病等。

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另外,燒菜時油的溫度與廚房油煙的毒害,也有直接的關係。

有研究表明,當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。

建議:在油剛有點冒煙時就放菜,或者先往油里扔些蔥皮,如四周大量冒泡但顏色不馬上變黃,則證明油溫適當。另外,盡量不要長時間煎炸食物。

白酒、啤酒代替料酒

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許多人做菜時習慣加些料酒。料酒富含人體所需的8種氨基酸,酒精濃度為10%~15%,以調味解腥聞名於烹調界。

做菜時,料酒用完了,有的人會用白酒或啤酒代替。

實際上,白酒不但營養成分比不上料酒,其過高的酒精濃度(20~60度),也註定了白酒具有強大的滲透性和揮發性。烹調時用白酒,難免會破壞菜的原味,使菜肴風味大失。

而用啤酒的話,其酒精濃度又不夠,在解腥之前早就揮發殆盡了。

建議:專物還得專用,料酒用完了也別用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用來去腥。

炒菜時放各種含鹽調料

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很多人做菜時,會加各種含鹽調味品,比如醬油、蚝油,雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬......

其中,醬油含鹽量約15%~20%,雞精10%,蚝油、豆瓣醬等都含有不少鹽。加這些調味品,極易造成鈉超標。

長期鈉超標,極易升高血壓、加速鈣流失、加重腎臟、心臟、血管負擔、促進動脈粥樣硬化、誘發胃癌等。

建議:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,其它調料盡量少用。另外,盛菜時再放鹽,會使鹽分留在菜肴表面,這樣吃著夠味,但實際上又不會攝入太多鹽。

連著炒菜,不刷鍋

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不少人圖省事,炒完一道菜后,不把鍋刷乾淨,就接著炒第二、第三道菜……殊不知,這樣不但會影響下一道菜的味道和口感,還可能會帶來一些健康隱患。

菜肴大多是含碳有機物,經過熱解後會轉化為強致癌物苯並芘。

研究證實,包括脂肪、蛋白質在內的含碳有機物,轉化為苯並芘的最低生成溫度為350~400攝氏度,而放在爐火上的鍋底通常能達到400攝氏度以上。

換句話說,炒完一道菜后,鍋中的殘留物很容易就能轉化為苯並芘。當再炒第二道、第三道菜時,由於持續加熱,鍋底殘留物的苯並芘含量甚至比直接燒烤的食物都高。

注意:這種現象在烹調魚、肉之類富含蛋白質、脂肪的菜肴時尤其明顯。

建議:炒菜時千萬別偷懶,炒一道菜,刷一次鍋。

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炒完菜立馬關掉油煙機

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很多人炒完菜后,會習慣性地關火、關油煙機。但這個看似平常、甚至有些節約的好習慣,其實暗藏著一些健康危機。

炒菜的油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物,長期吸入可誘發肺組織癌變。

2016年發布的循證醫學數據表明,油煙增加了中國不吸煙婦女患肺癌的風險,且廚房通風不良者的患癌概率明顯增高。

其實,除了油煙,廚房內的有害氣體還包括煤氣、液化氣、天然氣等釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。

一炒完菜就關油煙機,有害氣體會縈繞在廚房遲遲排不出去,勢必會影響人體健康。

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說到油煙機,很多人還會犯一個錯——開始炒菜后才開油煙機。油煙機排出廢氣需要一定時間,等油煙已經冒出后才開,已經有些晚了。

建議:用油煙機時,要先開后關。

炒菜開火前,先打開油煙機,讓它儘早進入工作狀態。炒完菜后,繼續開3~5分鐘再關,這樣有助於多排出一些廢氣。